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      幾種常用的淀粉詳解

      作者:北京好麗宇工貿有限公司 時間:2023-06-30

      [文章前言]:
      淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖,它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉我們一般用來掛糊或者勾芡。


      淀粉有哪幾種呢?


      我們常見的淀粉有玉米淀粉、地瓜淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉等。


      玉米淀粉:


      玉米淀粉是我們生活中用得最多的一種淀粉了,又叫粟粉,由玉米加工而成,它可以勾芡菜肴,也可以用來掛糊使其口感酥脆。此外做蛋糕的時候也用到玉米淀粉。如果做蛋糕,家里沒有低筋面粉,可以用玉米淀粉和中筋面粉混合來降低面粉筋度。


      馬鈴薯淀粉


      馬鈴薯淀粉在烹調中用得不太多,因為馬鈴薯淀粉勾芡的湯汁晾涼后會變稀,而玉米淀粉則不會,一般也不用在西點上,但馬鈴薯淀粉做的土豆粉很爽滑,可以下火鍋等。


      地瓜淀粉:


      地瓜粉粘度較大,所以在勾芡時很少用到,因為粘度很難掌控。相反,在中式點心制作中使用較多。此外還可以用在油炸掛糊中,可以呈現出酥脆口感,油炸時可以選擇粗一點的地瓜粉。調肉餡的時候也可以加入地瓜淀粉。


      木薯淀粉:


      木薯淀粉粉質細膩,加水遇熱后口感Q彈,一般用于制作芋圓等,也可以用來腌制肉,使肉更嫩,在超市中有的生粉的配料就是食用木薯淀粉。


      此外,我們烹飪中能用到的還有粘米粉和澄粉。


      澄粉又叫小麥淀粉,做出來的面皮晶瑩透亮,一般用來制作蝦餃、腸粉、冰皮月餅等。


      粘米粉是大米做的,它粉質潔白粘性大,有稻米的清香,一般用來制作蘿卜糕、糍粑、青團等。
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