選擇食用馬鈴薯淀粉時(shí)，好麗宇提示您需要注意以下幾個(gè)方面
避免連皮食用：馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)多集中在皮里，尤其是變綠的皮中含量更高。因此，食用馬鈴薯淀粉時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。
注意發(fā)芽和變綠的馬鈴薯：發(fā)了芽的馬鈴薯和變綠的馬鈴薯含有較高的龍葵素，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因?yàn)辇埧�素可溶于水，并�?yīng)放入清水中浸泡。
脾胃虛寒者和孕婦應(yīng)少食或不食：馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。
選擇新鮮無損傷的馬鈴薯：挑選馬鈴薯時(shí)，要選沒有破皮的，盡量選圓的，因?yàn)樵綀A越好削。不要有芽的和綠色的，因?yàn)檫@些馬鈴薯可能含有毒素。
注意馬鈴薯淀粉的保存：馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
馬鈴薯淀粉的用途：馬鈴薯淀粉是一種增稠劑，用于烹飪和烘焙中，具有高黏性和高透明度，適用于多種食品工業(yè)應(yīng)用。
馬鈴薯淀粉的食品安全：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用作增稠劑、黏結(jié)劑、乳化劑等，使用時(shí)應(yīng)注意其在特定食品加工過程中的適用性和安全性。
通過以上注意事項(xiàng)，您可以更安全、更合理地選擇和使用食用馬鈴薯淀粉。