土豆淀粉在肉制品中和乳制品中的應(yīng)用你知道是什么嗎？跟著豌豆淀粉價格小編一起來了解看看吧！
一、在肉制品中的應(yīng)用
土豆淀粉在肉制品的生產(chǎn)中也是必不可少的。由于土豆淀粉糊化的透明度很高，因此可以防止肉制品變色，也可以減少其他添加劑的使用，并長時間保持肉的鮮嫩色澤。它還可以將水鎖在食物中，防止損失，避免引起食物腐敗，并使食物的結(jié)構(gòu)看起來更好。在制作一些香腸產(chǎn)品的過程中，用土豆淀粉代替玉米淀粉將減少淀粉含量，減少成本投入，并使肉的味道更細(xì)膩。這種生產(chǎn)過程增加了食品的創(chuàng)新能力。這是因為淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨溫度的變化而相應(yīng)地變化，并且發(fā)生糊化反應(yīng)。這表明食品中使用的淀粉量起著重要作用。
二、在乳制品中的應(yīng)用
在工業(yè)研究中，土豆淀粉在酸奶中的應(yīng)用更為典型。在酸奶的生產(chǎn)和加工過程中，在經(jīng)過原料牛奶的驗收、過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱均質(zhì)以及殺菌的條件下，再添加馬土豆淀粉，然后進(jìn)行發(fā)酵等一系列操作過程制得高品質(zhì)的酸奶。因為它具有很強的吸水性、可成型性、糊化性、熔融性和膨脹性，所以還可以增加酸奶的粘度、透明度和口味。添加了土豆淀粉制成的酸奶，具有良好的風(fēng)味并且增加了食用品質(zhì)。
以上就是豌豆淀粉價格小編介紹土豆淀粉在肉制品中和乳制品種的應(yīng)用，希望您可以多了解一些。